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La pizza sans gluten est de plus en plus demandée dans les pizzerias, portée par l'augmentation des intolérances alimentaires diagnostiquées et par une prise de conscience générale autour du gluten. Pourtant, sa confection reste un véritable défi technique et logistique ; tout le processus de fabrication doit être repensé ! Les défis techniques d'une pizza sans gluten Remplacer la farine de blé par une farine sans gluten ne suffit pas à obtenir une bonne pizza. En effet, le gluten a un rôle...

Les signes d'une véritable pizza artisanale Pas besoin d'être un expert en gastronomie italienne pour distinguer une pizza faite à la main d'un produit standardisé. Quelques repères simples suffisent à évaluer le sérieux d'une pizzeria. Voici pour vous les cinq signes qui ne mentent jamais, aussi bien à emporter qu’en livraison. 1. La pâte a du caractère Une pâte artisanale ne ressemble jamais tout à fait à la précédente. Elle a des bulles irrégulières sur la corniche (le bord gonflé de la...